ウミガメの扉

「ある男が、とある海の見えるレストランで「ウミガメのスープ」を注文しました。
しかし、彼はその「ウミガメのスープ」を一口飲んだところで止め、シェフを呼びました。
「すみません。これは本当にウミガメのスープですか？」
「はい･･･　ウミガメのスープに間違いございません。」
男は勘定を済ませ、帰宅した後、自殺をしました。
何故でしょう？」

私gattabiancaは、この問題（https://www.cindythink.com/puzzle/1）　に初めて触れ、その答えを聞いた時、二つの素朴な疑問を抱きました。
一点については、その後調べて一応決着がついたのですが、もう一点については未だに釈然としません。
その二つの疑問点を当ててください。
＊質問は通常のウミガメ同様、YES/NOで答えられる質問でお願いします。

【注】
＊この問題自体に水平思考要素はほとんどありません。物当てとして御参加ください。
＊当然ですが、元ネタの問題と回答を知っていることが前提です。知らない方（多分いらっしゃらないと思いますが）は御参加にならないことをお勧めします。
＊元ネタはまさに原点にして頂点の、素晴らしい問題だと敬意を持っています。批判する意図は一切ありませんので、御了承ください。

１． ウミガメって天然記念物だかワシントン条約保護獣だか何かだと思っていたけれど、レストランで出していいのだろうか。
２． スープの味は出汁より味付け（塩加減、スパイスなど）によるところが大きいと思うので、せいぜい塩があるかどうかの状態で素人が作ったスープと、プロが様々な調味料を駆使して作ったスープでは全く味が違って当然だと思う（例えば、同じ鰹出汁の汁物でも、素人が塩だけで味付けしたのと、高級料亭で出てくるそれとでは全然違うと思われる）。

１については、その後調べて混獲されたものならいいとか１年間に決められた頭数ならいいとかの規定もあることがわかりましたが、２については未だによく分かっていません。（もしかしたら自分の舌馬鹿を露呈しただけなのかもしれません。）